Basler Leckerli

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Diese fruchtigen Lebkuchen mit Honig werden im Kanton Basel das ganze Jahr über gegessen. Man erkennt sie an der typischen rechteckigen Form.
Das Kirschwasser sorgt für einen sehr intensiven typischen Geschmack. es ist eine sehr wichtige Zutat für originale Basler Leckerli. Die ganze Küche riecht danach,wenn der Alkohol im Backofen verfliegt.
Dieses Rezept ist für ein handelsübliches Obstkuchen-Backblech in der Größe 42 x 29cm. Verdopplet für ein Backofenblech.
*Kirsch bedeutet Kirschwasser und auswallen bedeutet ausrollen.
Zutaten:
225 g Honig125 g Zucker
100 g Mandeln (ganz oder gehackt, nicht gemahlen)
50 g Orangeat
50 g Zitronat
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone (oder eine Packung Finesse von Dr. Oetker)
40 ml Kirsch(wasser)
1 Prise Nelkenpulver
1 Messerspitze Muskatnuss
1 TL Zimt
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g Zucker
50 ml Wasser für den Läuterzucker als Glasur, (nach Belieben ein Schuss Kirschwasser für die Glasur)
Zubereitung:
1. Honig und Zucker in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat, Topf vom Herd nehmen.
3. Die gehackten Zutaten und die Gewürze in den Topf geben und alles gut umrühren.
4. Dann Mehl, Backpulver und Kirschwasser in den Topf geben und wieder alles gut vermischen.

5. Die ziemlich klebrige Masse mit einem Teigschaber auf das Backblech geben und mit Hilfe von Frischhaltefolie auf das ganze Blech auswallen.
6. Die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen und den Teig einige Stunden, am besten über Nacht im Küchenschrank oder im kalten Backofen durchziehen lassen.
7. Backofen auf 200°C heizen. Blech für 15-18 Minuten in den Ofen stellen.
8. In der Backzeit den Läuterzucker kochen. Dazu Wasser und Zucker mischen und aufkochen bis 110°C. Am einfachsten ist ein Küchenthermometer, um den genauen Zeitpunkt abzupassen.
9. Blech aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig am Rand anfängt goldbraun zu werden.
