(Gefüllte) Erdnusskekse - Nutter Butters

Diese Kekse sind in Amerika unter dem Namen Nutter Butter eine sehr bekannte Marke, vergleichbar mit Oreo.

Sie schmecken so wie sie Aussehen, sehr lecker nach Erdnuss.
Durch die Verwendung von Eiweiß anstelle von Vollei sind sie besonders knusprig.

Die Erdunssform ist ehrlich gesagt nicht ganz einfach hinzubekommen. Einen passenden Ausstecher habe ich nicht.
 Ich habe es erst von Hand versucht, aber da immer zwei Kekse zusammengesetzt werden, sollten die einzelnen Kekse schön gleichmäßig ausfallen. Das habe ich von Hand nicht so gut hinbekommen und deshalb am Ende eine kleine Schablone aus Pappe angefertigt und diese mit einem Messer umrandet. Die Struktur habe ich mit der stumpfen Seite einer Messerklinge vorher in der Teig geklopft.

Die Füllung ist eine Erdnussbuttercreme, wie man sie auch in Macaroons verwenden kann.

Die Kekse haben meiner Familie sehr gut geschmeckt und sie waren im Nu aufgegessen und Nachschub wurde verlangt, obwohl noch etliche andere Sorten vorrätig sind. Den Nachschub habe ich dann einfach rund ausgestochen und vor dem Backen mit ein paar gehackten Erdnüssen dekoriert. Geschmacklich macht das keinen Unterschied. Ich habe sie auch nicht mit Buttercreme gefüllt, sondern wir haben sie einfach so gegessen. Also sind diese Plätzchen auch als normale, nicht gefüllte Erdnussplätzchen bestens geeignet.

Rezept für Nutter Butters 

Zutaten

85 g weiche Butter
85 g Erdnußbutter
200 g Zucker
1 Messerspitze Natron
1 Messerspitze Salz
2 Eiweiß
250 g Mehl

Creme für die Füllung

85 g weiche Butter
85 g Erdnußbutter
2 EL Honig
1 TL Vanille
Prise Salz
150 g Puderzucker

Zubereitung

Butter und Erdnußbutter schaumig rühren, Zucker dazugeben und vermengen. Eiklar mit einer Gabel etwas schaumig schlagen, dann unterrühren.
Natron mit dem Salz und Mehl vermischen und kurz einarbeiten.

Der Teig kann sofort verarbeitet werden oder im Kühlschrank in Folie ruhen.
Ausstechen und auf Backpapier legen.

Bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.

Für die Creme sollen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Alles gut verrühren.
Dann auf die Hälfte der Plätzchen etwas Creme verteilen und ein anderes Plätzchen darauflegen.

Schmecken auch ungefüllt, dann machen ich ein paar Erdnüsse oben drauf.