Mandel-Ingwer-Plätzchen

Diese Plätzchen werden auch Gefrierschrank-Plätzchen ("Ice Box Cookies") genannt, weil die Teigrollen zum hart werden eingefroren werden, um anschließend einfacher in Scheiben geschnitten zu werden. Es können verschiedene Kombinationen von kandierten Früchten (z.B. Cranberriers, Orangeat, Zitronat) und Nüssen genommen werden- da könnt Ihr (mal wieder) Eurer Fantasie freien Lauf lassen. Auch grob gehackte Schokolade sieht in diesen Plätzchen gut aus und schmeckt!

Kandierter Ingwer, wie z.B. von den Ginger People verleiht diesen Plätzchen ein ganz besonderes Aroma, die Mandeln sorgen für den gewissen Crunch.
Für ein noch intensiveres Ingwer-Aroma kann das Vanilleextrakt mit der gleichen Menge Ingwer Sirup ersetzt werden.

Ich mache immer die doppelte Menge des Rezeptes, so kann ich eine Rolle noch im Gefrierschrank liegen lassen und sie dann später ganz ohne Aufwand nochmal frisch backen.

Die Rollen können rund gerollt werden, oder quadratisch oder dreieckig- so können verschiedene Sorten gekennzeichnet werden. Zusätzlich können die Teigrollen auch vor dem Schneiden in Streudeko gewälzt werden.

Zutaten für Gefrierschrank-Plätzchen:

110 g Butter
100 g Zucker
180 g Mehl
1 Ei
1/2 TL Backpulver
40 g Kandierter Ingwer
80 gMandeln
1 TL Vanilleextrakt und/oder
1 TL Ingwer Sirup


Zubereitung:

1. Butter und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann das Ei unterrühren. Vanilleextrakt oder Ingwersirup zufügen.

2. Mehl mit Backpulver mischen.


3. Kandierten Ingwer in kleine Stücke schneiden und Mandeln grob hacken.












4. Das Mehl mit einem Teigschaber unter die Butter-Zuckermischung rühren und alles gut vermischen, aber nicht überrühren.

5. Mandeln und Ingwer unterheben.










6. Auf ein Stück Frischhaltefolie etwas Zucker streuen und dann aus dem Teig eine Rolle formen. und in der Folie einrollen.

Nun kann die Form vorgegeben werden, entweder quadratisch, rund oder dreieckig.

7. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank oder Gefrierfach legen.

8. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Folie von der Rolle entfernen. Mit einem scharfen Messer etwa 0,7 cm dicke Plätzchen abschneiden und auf das Blech legen.


9. Bei 180°C auf der mittleren Schiene im Backofen backen.

Nach Weihnachten ist vor Weihnachten!

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